焯水鍋的使用方法

時間：2018-12-12作者：青島中地捷特食品機械有限公司瀏覽：24951

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  詞條說明

• 焯水鍋的使用方法

  有一些蔬菜必須經過水焯這一關。為了保持蔬菜綠色應該降低蔬菜脫鎂反應程度即可，要注意幾點： 1.在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加，變得翠綠，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出**酸，這種**酸是促使蔬菜變色的主要物質;但敞開鍋蓋可以讓**酸隨蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應

• 綠色蔬菜漂燙護色技巧 蔬菜漂燙護色機的作用

  普通方法綠色蔬菜在加工前,用60—75℃的熱水進行燙漂,使葉綠素水解酶失去活性,則可保持其鮮綠色.在水溫加熱達到葉綠素的沸點時,葉綠素容易被氧化,以60—75℃熱水燙漂后,可排除蔬菜組織中的氧氣,即使是高溫處理,由于其氧化的機會減少,所以仍能保持其鮮綠色.將*放置在水中,經高溫真空處理數分鐘后（除去組織中的氧）,然后再經過燙漂,可使綠色保持得較好.另外,蔬菜燙漂后,可減少綠色蔬菜組織中相當數量的

• 真空預冷機-肉類真空快速冷卻機

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