黃原膠的用途

時間：2024-11-26作者：江蘇奧福生物科技有限公司瀏覽：174

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• 詞條

  詞條說明

• 黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用

  黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑較優(yōu)。黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用：在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時間，降低成本；在面包餡、食品夾心餡及糖衣

• 食品級低聚果糖具有哪些健康效應(yīng)

  食品級低聚果糖是一種糖，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的**甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，*調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能。而蔗糖是一種添加糖，熱量較高，長時間過多攝入有肥胖風(fēng)險，且不利于牙齒的發(fā)育。諾佰優(yōu)奶粉中**蔗糖，只有乳糖和益生元糖。?食品級低聚果糖具有以下健康效應(yīng)：?(1)優(yōu)化菌落改善腸道，和腹瀉。

• 甜味劑的主要作用

  甜味劑應(yīng)具備以下特點?播報安全性高、引起味覺良好、穩(wěn)定性高、水溶性好，并且價格合理。主要作用播報甜味劑在食品中的主要作用如下 [2]? ：（1）口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。（2）風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。（3）風(fēng)味的形

• 黃原膠的用途

  黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團(tuán)，在特定條件下會顯示*特性能。它在水溶液中的構(gòu)象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。1. 懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成**結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。2. 良好的水溶性黃原膠在水中能快速溶