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時間：2020-03-07

作者：大渡口區優家鹵菜經營部

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保存鹵汁時，應注意以下幾點 1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣； 2、定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒一次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒一次，燒沸后的鹵汁應放入消過毒的容器內； 3、容器必須用陶器或白搪瓷器皿。不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質； 4、存放位置，鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防
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川味鹵菜的發展歷程川鹵的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川較早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜培訓學校,正宗川味鹵菜培訓到西漢時期，