看離心機如何在葡萄酒加工中應用

時間：2015-09-22         來源：http://www.ortgbmi.cn           點擊量：

離心機用于干白葡萄汁發酵前澄清處理   在酒精發酵前對干白葡萄汁進行澄清處理，可降低葡萄酒中高級醇的含量，提高脂類物質的含量，特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，從而提高干白葡萄酒的質量；在實際生產過程中，一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐，使溫度降至0-5℃，靜置1-2天，然后抽取上層清液并通過離心機進行澄清處理[5] ；  （二）發酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理  在發酵結束后，葡萄酒仍比較渾濁，因為它其中含有一些懸浮物，包括果膠、果皮、種子等，由于CO2的釋放，這些物質仍懸浮在葡萄酒中，經過靜置以后，這些物質會逐漸沉淀于罐底，而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開；在煙臺地區，葡萄發酵季節一般在9-10月份，12月初開始葡萄酒一次換桶，換桶過程一般結合離心處理同時進行

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